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http://vegebeauty.taberun.jp/
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お手数ですが、ＵＲＬの変更をお願いいたします。
＊＊＊
今後とも
新 『やさい生活★きれい生活』
を、よろしくお願いいたします。
＜材料/作りやすい分量＞
ゴーヤー 1/2本
（にんにく醤油）
しょうゆ 1カップ
酒 1/4カップ
にんにく 6個
＜作り方＞
＝一週間前に＝
にんにく醤油を作る。
にんにく醤油の材料を清潔な保存ビンに入れ、一週間おく。
�．粥璽筺爾魯錺燭鮗茲蟒�き約5�佗�に切り、塩小さじ1/2をふって
軽くもみ込む。約10分置いて表面の塩を軽く洗い流し、水気を拭く。
�△砲鵑砲�醤油に一晩漬ける。
ようやく関東も梅雨が明け、明けたとたんに夏ってこんなに暑かったっけ？
というくらい毎日本当に暑いです。
食欲もなければ、料理を作る気力もなくなり、早くも夏バテの初期症状。
“夏バテ“は病名ではなく、食欲がない、だるい、やる気が出ないetc…等
夏の特徴的な症状の総称です。
その原因のひとつとして、体内の栄養不足があげられます。
暑さで体温が上がるので体は汗をかいて体温を下げようとし、
その時汗とい一緒に必要なミネラル分が大量に流出！
また、暑さで消化機能が低下し、栄養の吸収が悪くなり、
ビタミンやミネラルが体内で不足！
体の中が栄養失調状態
＝体の機能が正常に働かなくなる
＝夏バテ！！
夏バテで食欲がない、と言って水分ばかり取っていると、
ますます栄養不足になり悪循環。
栄養をしっかり取ることが、夏バテ防止＆解消の近道です！
夏バテ解消野菜として大人気、今旬真っ盛りなゴーヤー。
ゴーヤーのビタミンＣ含有量は野菜の中でもトップクラスで、
なんとレモンの約２．７倍！
しかも壊れにくいというから嬉しい限り。
また、あの苦味の成分モモルデシンが食欲を増進させる効果あり。
そして、あまり聞き慣れない名前ですが、
妊娠初期の胎児の神経の発達時に必要不可欠な葉酸も
他の野菜に比べるととっても豊富です。
今の季節、我が家の冷蔵庫にはゴーヤーは必須アイテム。
毎日、手を変え品を変えてゴーヤーを味わっています。
今日はごはんが進んでしまう、ゴーヤーのにんにく醤油漬けで。
にんにく醤油は先に仕込んでおき、
香りが移る約一週間後にゴーヤーを加えて一晩おきます。
そのままでもグー。
にんにく醤油で香ばしく味つけた、ゴーヤーの焼き飯も最高☆
そして残ったにんにく醤油は、ドレッシング、炒め物、冷奴などなど、
かけ醤油として大活躍！
ゴーヤーもにんにく醤油も、最後までおいしく無駄なく使える
お気に入りの活用方法です。
夏は始まったばかり。
楽しい夏の思い出を作るためにも、“夏バテ“なんかしていられません。
しっかり食べて、たっぷり寝る！
これで乗り切ります☆
▼ゴーヤーの調理に欠かせない塩もみ
▼出来上がったにんにく醤油に一晩漬けます
▼にんにく醤油で味をつけた、ゴーヤーの焼き飯は最高☆
ゴーヤーは２〜３等分に切って加えると、味が均等になります
▼にんにく醤油は、チキンソテーや、ドレッシング、炒め物、
冷奴などなど、かけ醤油として大活躍！
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マクロビオティック。
海外では、歌手のマドンナやトム・クルーズが実践していることで有名、
日本でも健康ブームの波にのり、カフェができたり、
専門雑誌もよく目にするようになりました。
「マクロビオティック」はとっても気になっていたキーワードでしたが、
”主食は玄米”ということくらいしか知識がない状態。
とにかく、体に良いらしいということくらいしか知りませんでした。
ある時、雑誌をパラパラをめくっていると、目に飛び込んできた
『マクロビオティック マルシェ』。
その名の通りマクロビオティックの食事ができるカフェ。
一瞬にして興味津々。
マクロビオティックを是非体験したいと思い、早速お店に行ってきました。
＊＊＊＊＊
恵比寿駅から徒歩１０分。
大通りから少し入ったところに「マルシェ」はありました。
外見は普通のおしゃれなカフェという感じ。
店内はとてもシンプルでスタイリッシュ。
しかし、“雑穀“や”オーガニック”などの文字が
メニューボードに並んでいるところが、
やはりマクロビオティックカフェ。
私の目的はマルシェ一押しのマクロビオティックプレート、
”日替わりランチ”。
もちろんすべてマクロビオティックの食事で
毎日メニューが変わるからすごい！
この日のメニューは
☆夏野菜のカレー
☆夏野菜のワカモーレ風
☆紫芋のスープ
☆水菜とごぼうのサラダ
☆番茶
見るからに野菜たっぷりでヘルシーな感じ。
もちろんご飯は玄米です。
夏野菜のカレーの不思議な甘みとコクはきっと
いろいろな野菜からのエキスのお陰に違いない！
とにかくお肉を使っていないとは思えないほど深い味わい。
私の大好きな玄米も、もちっとしておいしいかった！
マクロビオティックの原則通り、１口ごとに２０回以上噛んで
玄米の甘みを十分に味わい大満足♪
夏野菜のワカモーレ風はベースはお豆腐でしょうか。
あっさりした中にも野菜の味をしっかりと感じられました。
一緒についてくるおせんべいとの相性はバツグン！
水菜とごぼうのサラダ。
このごぼうのおいしいこと！
いんげん豆のようなやわらかな食感で本当においしかった！
そして！
私が一瞬にして気に入ってしまったのがこの紫芋のスープ。
紫芋をベースに、大根などの根菜がゴロゴロ入っていました。
特別な調味料を使わず、野菜のうまみを引き出したシンプルなスープに
紫芋の甘みが絶妙☆
最高においしいスープでした♪
オーガニックの番茶もついてきて、
最後の最後までマクロビづくし。
メニューボードを見ていてどうしても飲みたくなってしまい
注文してしまった”穀物コーヒーソイラテ”。
穀物のお陰でしょうか、とっても香ばしい！
良く噛んで食べたせいか、この量でもお腹がいっぱいになり、大満足♪
しかし、こんなにたくさん食べたのにも関わらず、胃がもたれる
ことはなく、逆に体がすーっと抵抗なく受け入れてくれる感じは、
やはりマクロビオティックの食事だからでしょうか。
マクロビオティック＝
「その土地の旬の食材を旬な時期にいただくということを基本に、
玄米などの穀類を中心とした菜食主義的な食事」
昔の人が当然のようにやっていたこと。
これが本来あるべき姿で、体にとっても自然なこと。
体が抵抗なく受け入れてくれるのも当然なのかもしれません。
ちなみに、このマクロビオティック マルシェ、
２階でクシマクロビオティック アカデミィという
マクロビオティックのお料理教室もやっています。
ちらっと覗きにいくと、生徒さんの多さにびっくり！
そして男性の多さにさらにびっくり！！
毎日口にする食事に対して、意識の高い人がこんなにもいるのかと
本当に関心してしまいました。
マクロビオティック、というと特別な材料や調味料のこだわりなど
いろいろと制約があり、やっぱり知識が必要。
また材料も無農薬や有機農法にこだわったり、いざ自分で
始めようとしても現実的にはなかなか難しいのかもしれません。
だからこそ、マクロビオティックカフェ☆
いつものランチにたまにはマクロビオティックを取り入れるだけでも
体は喜んでくれるはず。
はじめてのマクロビオティック。
野菜が大好きな私は、もちろん大満足！
野菜のおいしさやパワーのすごさを改めて実感しました。
やっぱり野菜はすごい！！
完全なマクロビオティックな食事はやはり難しいですが
マクロビオティックの理念は大いに納得。
とっても勉強になった、有意義なマクロビオティック体験でした。
私のお気に入りランチリストに、もちろん「マルシェ」をプラス。
入り口脇のテラス席で秋になったら
ゆったり＆まったりな休日のランチで心も体もリフレッシュ。
秋に向けてまたひとつ楽しみが増えました♪
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＜材料/2人分＞
かぼちゃ 1/8個
サラダ油
（衣）
小麦粉 大さじ2
水 大さじ3
青のり 小さじ1
塩 小さじ1/4〜
＜作り方＞
�，�ぼちゃは5ミリの厚さに切り、2･3等分して食べやすい長さにきる。
衣の材料を合わせておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑紡燭瓩離汽薀戚�を熱し、衣にくぐらせたかぼちゃを焼く。
�Ｎ礁未砲�いしい焼き色がつき中まで火か通ったら、油のない部分で
片面約30秒ずつ仕上げに焼き、表面をカリっとさせる。
美容のビタミンＡ・Ｃ・Ｅ。
美容の特集などでは、必ずといってよいほど目にするこの３つのビタミン。
ビタミンＡが不足すると、角質化が起こり、ヒフの滑らかさが失われてカサカサ肌に。
ビタミンＣはメラミン色素の生成をおさえ、シミやくすみを予防。
ビタミンＣが体内で十分満たされている時は、ヒフはみずみずしさと張りがあり、若々しい状態でいてくれます。
そしてビタミンＥは抗酸化作用でアンチエイジング効果あり！
単体でも十分魅力的な効果のあるこれらのビタミンですが、３つ同時に摂取すると単独で働くよりも何倍も力を発揮してくれます！
“美容のビタミン”として１セットで覚えていると、絶対にお得です。
そんなビタミンＡ・Ｃ・Ｅを豊富に含む野菜が、かぼちゃ。
私は”飲む美容液”と言わんばかりに、かぼちゃ玉を冷凍庫にストックし、毎日かぼちゃのデザートスープを飲んでいます。
もちろん”おかず”としてもなるべく取り入れようといろいろなレシピを研究。
でも、いくら好きとはいえ今の暑い季節はやっぱり煮物は箸がすすみません。
今の季節はおつまみ感覚でかる〜く食べられるのがグー
最近のお気に入りは、青海苔入りの衣をうすーく付けて焼いた、おつまみかぼちゃ。
たまに食べたくなるお好み焼きで使う青海苔は意外とあまりがち。
賞味期限待ちで待機していた青海苔をどう使おうか迷っていた時に、かぼちゃとのコラボを思いつき、それ依頼の縁。
青海苔の風味とうっすら塩加減で、おもーくなりがちなかぼちゃも、サクサク食べられてしまいます。
それに何を隠そう、青海苔はビタミンを多く含み、中でもビタミンＡとＣが特に豊富というから、かぼちゃとのコラボで更なる美容効果を期待☆
おつまみとして、おやつとして。
キレイを手に入れるために、そして家族の健康のために。
夏だからこそ、青海苔パワーをプラスして、かぼちゃをたっぷりと味わいたい。
おつまみかぼちゃで、残りの青海苔を使い切る！を、この夏の目標にしたいと思います。
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＜材料/2人分＞
卵 3個
切り干し大根 10g
長ねぎ 15センチ
カニの身 60g
鶏がらスープの素 小さじ1/2
酒 小さじ1
ごま油
ごはん
（餡）
しょうゆ 大さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
水 1/2カップ
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1/2+水大さじ1
�＼擇蟯海径膾�は水で戻し、水気をきったら食べやすい長さに切る。
長ねぎは斜め千切りにする。
�▲椒Ε襪僕颪魍笋蠅曚阿掘∪擇蟯海径膾�、長ねぎ、カニの身、鶏がら
スープの素、酒を加えて混ぜ合わせる。
��フライパンにごま油を熱し、�△�1/2ずつ形良く焼く。
�い△鵑鮑遒襦�
耐熱容器に水溶き片栗粉意外の材料をすべて入れて、ラップをして
電子レンジで約2分加熱する。
厚いうちに水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜてとろみをつける。
�ゴ錣砲瓦呂鵞���→�い僚腓農垢衂佞韻襦�
たけのこの旬は春。
コリコリした食感がおいしいたけのこは、炒め物や煮物、お吸い物といろいろ活用して楽しめる春野菜。
千切りたけのこで作る天津丼は、たけのこの風味とコリコリした食感がおいしい一品。
私が大好きな丼モノのひとつです。
しかし、今年はすっかり逃してしまい、結局味わわずに夏に突入してしまいました。
先日、久々にご飯の上に玉子がふわっと乗っている天津丼が無性に食べたくなり、たけのこ抜き、その代わりに長ねぎたっぷりの天津丼にしてみましたが、なんだか物足りず。。。
せっかく楽しみにして作った天津丼だったのに、納得がいかなかったことがしばらく心にひっかかっていていました。
数日後、ふとキッチンで目に留まった切り干し大根。
これだ！
コリコリとした食感が気に入って何度も作っている完全無敵☆の厚焼き卵。
切り干し大根が、たけのこの変わりにおいしい食感を出してくれること間違いなし！と確信。
我ながら良いアイディア♪と思い早速チャレンジ☆
出来上がりは、たけのこの代わりに切り干し大根が入っているとは思えないほど、しっくりきてしまったから、これはこれはラッキー。
切干大根のほうがたけのこより、より歯ごたえが良くて、おいしいかもっ。
切り干し大根は我が家の常備食なので、これでいつでも天津丼気分を味わえる♪
天日で干して乾燥させた切り干し大根は、太陽の光を浴びることで、甘味も栄養価も生の大根よりもググっと増加します。
また、胃や腸の中で水分を吸収してふくらみ、満腹感が得られるのでダイエットにも効果的。
いろいろとある乾物の中でも優等生です☆
そう言えば、、、
天津丼には欠かせない餡。
私の記憶では、お店で食べた天津丼のはお酢入りのすっぱい餡がかかっていたような気がしました。
しかし、自分で作るようになり、レシピ本にあったのがお酢抜きの餡。
自分の記憶違いかと、すっかりお酢抜きの天津丼が定番になっていました。
最近いろいろと調べていて発覚したのですが、どうやら関東と関西で違うようです。
関東では「天津丼」（テンシンドン）と呼び、お酢入りのすっぱい餡。
そして関西では「天津飯」（テンシンハン）と呼び、お酢抜きの塩味の餡。
私は関東出身なので、やっぱりお酢入りのすっぱい餡の記憶は合っていた！
次回は、是非お酢入り餡で天津丼を味わいたいと思います。
ちなみに、乾物である切り干し大根ですが、今の季節は保存方法に注意が必要です。
通常は常温で保存が可能ですが、夏季には茶色く変色してしまいます。
切り干し大根は夏は冷蔵庫で保存！をお忘れなく。
▼餡は電子レンジで簡単に♪
熱いうちに水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ合わせます
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＜材料/2人分＞
坊ちゃんかぼちゃ 2個
ひき肉 150g
たまねぎ 1/2個
カレールウ 2皿分
サラダ油
�．�レーを作る。
たまねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉と玉ねぎを炒め、玉ねぎに
透明感が出たら、水400ｃｃとカレールウを加え中火〜弱火で
15分煮込む。
�∨靴舛磴鵑�ぼちゃカップを作る。
かぼちゃの上の部分を切り落とし、スプーンでワタと種を取り除く。
ラップでふわっと包んで、電子レンジで6〜8分程度加熱する。
���△豊，鯑�れて、ごはんを盛った皿に置く。
あればカレーに生クリームを少しかける。
※坊ちゃんかぼちゃは丸ごとラップで包むか、耐熱皿で加熱します。
いずれもラップはふわっとかけます。
※残ったかぼちゃの上の部分はおつまみチーズにすると無駄なく使い切れます。
手のひらほどの大きさのかぼちゃ、「坊っちゃんかぼちゃ」。
たまにスーパーなどで見かけ、気になっていました。
通常のかぼちゃは1キロほどに対し、坊っちゃんかぼちゃは４００〜６００ｇ。
通常の半分程度。
大きさがお手頃で見た目がとってもかわいいので、中の種をくり抜き、いろいろなものを詰めたお洒落な料理やデザートに使われているのを良く見かけます。
そんな、坊ちゃんかぼちゃ。
その姿から通常のかぼちゃのミニ版と思いきや、実はそうではありません。
甘みと栄養価は通常のものよりもずっと上。
ミニ版ではなく“凝縮版”です☆
例えばカロテン。
アンチエイジング効果があるので、私たち女性は大好きな栄養素。
これが通常のかぼちゃの３〜４倍☆
世の女性の味方〜♪
そして糖度が２．５倍☆
そんな坊ちゃんかぼちゃを使った料理やデザートをいつか作ってみたいと思っていました。
先日、実家から届いたひとつの小包。
いろいろなものに紛れて、坊ちゃんかぼちゃが２個入っていました。
私が“坊ちゃんかぼちゃ、坊ちゃんかぼちゃ”と口にしていたので、実家の母が見つけて送ってくれたのです。
気が付かないだけか、なかなかお目にかかれない坊ちゃんかぼちゃをついにＧＥＴ！
この貴重な坊ちゃんかぼちゃを何に使おうか数日間迷った挙句、カレーに決定☆
坊ちゃんかぼちゃは、調理も簡単。
頭の部分を切り落とし、種とワタを取り除き、ラップで包んでそのまま電子レンジでチン♪
ひき肉と玉ねぎで作ったシンプルなカレーを入れて、ご飯を盛ったお皿に置くと。。。
カフェのような一皿になり、感激☆
そして、坊ちゃんかぼちゃは本当に甘かった♪
手のひらサイズのかぼちゃを丸ごと1個食べられてしまったのには自分でもビックリ。
通常のかぼちゃなら、煮物でも３〜４個も食べれば十分なのに、不思議です。
見た目もお洒落だし、栄養もたっぷり。そして調理も楽。
すっかりお気に入り♪
スイーツ、グラタン、チーズ料理etc。
あまりにも気に入りすぎて、次は何にしようか考えると、次から次へとアイディアが浮かんできてしまいます。
こうやってレシピを考えている時間って本当に楽しい♪
でも、とにかく坊ちゃんかぼちゃを手に入れなきゃ始まらない！
今日からスーパーに行った時は坊ちゃんかぼちゃは要チェックです。
▼坊ちゃんかぼちゃはふわっとラップをかけて電子レンジチン♪
▼残ったかぼちゃの上の部分はお得意おつまみチーズに変身
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＜材料/作りやすい分量＞
大根 8センチ
しそ 4枚
みょうが 2本
しらす 大さじ2
＜作り方＞
�，世い海鵑呂垢蠅�ろして軽く水分をきる。
しそとみょうがは千切りにする。
�↓，箸靴蕕垢蛤�ぜ合わせる。
※味がうすい場合は、しらすの量を増やしたり、醤油やポン酢などお好みの味に調整してください。
冬が旬である大根。
寒い季節の我が家の冷蔵庫には必ず大根があるほど、活躍してくれる野菜です。
では夏になると大根冷蔵庫から消えるか、と言うとこれがまたとんでもない！
食欲が落ちる夏には、“だいこんおろし“として大根をしょっちゅう使います。
冷たいおそばによし、揚げ物にもよし、そしてもちろんそのままでもよし！
食欲がないのに、大根おろしがあれば不思議と食が進むのです。
ということで、我が家では大根は一年中大活躍☆
「大根おろしに医者いらず」
という格言があるくらい、だいこんおろしはいろいろな効果があります。
一番知られているのが、消化酵素ジアスターゼによる消化を助ける働き。
胃腸がそんなに強くない私は、揚げ物や油の多い肉料理などには、できるだけ大根おろしを添えます。
そうすると、おいしくいただいた後も胃もたれせずにすみ、大根おろしのパワーを実感。
その他、でんぷん分解酵素のアミラーゼ、脂肪分解酵素プロテアーゼなど、さまざまな酵素が豊富に含まれていて、緑黄色野菜とはまた違った方面から体をサポートしてくれます。
そのままでもおいしい大根おろしですが、夏にはさらにシゲキをプラス☆
夏が旬のしそとみょうがをたっぷり加えます。
そして、味付けはしらすであっさりと。
しそとみょうがは、強い抗菌作用・防腐効果があり、そして独特の香りには食欲増進の効果もあり。
食べ物が傷みやすい夏のための野菜！
食欲がなくなる夏のための野菜！
といっても過言ではありません。
夏になると、あまり箸が進まないから揚げも、この薬味おろしをそえると途端においしそうに見えて箸が伸びてしまうから不思議です。
これも大根・しそ・みょうがの香りのもつ不思議なパワー。
香りで食欲をそそられるなんて、“食事は味覚だけでなく五感で味わう“という言葉に大きく頷いてしまいます。
今年は梅雨明けが遅れて、夏本番まであと少し。
今年もこの薬味おろしは我が家のテーブルの必須アイテムになる予定です☆
▼薬味おろしを添えると、いつものから揚げがおいしさ２倍にＵＰ☆
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去年のオープン以来、ずーっと「行かなきゃ！」と思っていた
『パティスリーポタジエ』。
ポタジエは、日本初のオーガニック野菜スイーツの専門店。
すべてのスイーツに野菜が使われている！と雑誌で知り
すぐにインターネットで調べました。
お店のＨＰを見つけ、メニューを見ると、
写真はいつも目にするスイーツと何ら変わりなし。
しかし、メニュー名にはしっかり野菜の名前が入っているのです。
どんな味がするのか、とにかく興味津々
食べてみたい！と思ってから早１年が経ち、ようやく行くことができました。
＊＊＊＊＊
中目黒の駅から５分程商店街を歩くと見えてくる『パティスリーポタジエ』。
お店の前に出ているメニューボードが目印。
”野菜畑のシュークリーム”
これを見ただけで、なんだかウキウキ♪
お店内は、白を基調としたお洒落なＣａｆｅ風。
ＨＰの写真どおり、いつもケーキ屋さんで目にするスイーツが
ショーケースにずらり。
今までの”野菜スイーツ”というと、素朴さゆえに
地味なイメージがありますが、ポタジエのスイーツたちは全く違いました。
本当に野菜を使っているの？というくらいお洒落で洗練されていて、
野菜の色を活かしている分、むしろカラフルで鮮やか。
どれも食べてみたい！
散々迷った挙句、今回は４品をチョイスしました。
☆
色鮮やかで、一番きれいだった
”赤パプリカのムース”。
下のオレンジ色の部分が赤パプリカのムース。
良くも悪くも（？）ちゃんと赤パプリカの味がします。
上の赤いラズベリーのようなゼリーの酸味が赤パプリカの
野菜臭さを消す役目をしてくれて、
この組み合わせを考えたことにミョーに感心。
とにかくヘルシー！と感じさせるムースでした。
次は”ルッコラゼリー＆黒ごま豆乳ムース”。
上に飾られている丸いルッコラゼリーが
まるで果物を使っているよう。
ルッコラの緑色を活かした、このアイディアに脱帽！
これもちゃんと！ルッコラ味。
ルッコラゼリーが黒ごま豆乳ムースの甘さをキュっと
引き締めてくれていました。
以前から定番メニューとしてあり、気になっていた
”ゴボーショコラ”。
ゴボウがスイーツに？！
と、まったく味の想像がつかなかったのです。
念願のひと口目。
あ、ゴボウ味。。。
写真に写っているコロコロした物体がゴボウなのですが
想像よりもたくさん入っていて、もちろんゴボウ味。
なのに、濃厚ショコラと何故か合う。。。
とっても不思議。
何と表現したらいいのか。。。
これは是非体験して欲しい一品です。
そして！
私がすっかり気に入ってしまったのが
”ベジロールじゃがいも”。
ソテーして塩で味付けしたじゃがいもが
クリームのなかにゴロゴロ。
甘すぎないクリームと、じゃがいもの塩加減が絶妙☆
思った以上にあっさりしていて、いくらでも食べられてしまいそう。
ヤミツキになるおいしさ♪
この４種類以外にも気になるスイーツがたっくさんありました。
ケーキだけでなく、焼き菓子などもあり、もちろんすべて野菜入り♪
野菜は”おかず”という概念を捨て、
スイーツにしてしまおう！というオーナーのアイディアには
ただただ脱帽です。
☆
ポタジエの噂を聞きつけてか、とにかくお客さんがひっきりなしでした。
日本初の野菜スイーツ専門店『パティスリーポタジエ』は、
やっぱり誰もが気になるお店。
見た目、味、質、アイディア、
どれをとっても、さすが”専門店”。
すべてにこだわりが感じられます。
”野菜スイーツ”を体験し、
新たな野菜の魅力を発見しました。
次回は何にしようか。
またショーケースの前で散々迷ってしまいそうですが
新しい味に出会えるのが楽しみです☆
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＜材料/2人分＞
ゴーヤー 1/2本
じゃがいも 1個
サラダ油
塩・粗引き黒こしょう
＜作り方＞
�．粥璽筺爾魯錺燭鮗茲蟒�き約5�佗�に切り、塩小さじ1/2をふって
軽くもみ込む。約10分置いて表面の塩を軽く洗い流し、水気を拭く。
じゃがいもは5ミリ角の拍子切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、じゃがいもを炒めて表面が透明に
なったらゴーヤーも加えてひと混ぜし、粗引き黒こしょうで味を調える。
※ワタの量によって味の濃さが変わります。
味が薄いようなら塩を少々足して味を調えます。
日本一の長寿県、沖縄。
１００歳以上の人が占める割合が全国平均の約３倍！
歳をとると、ガンや糖尿病、心臓疾患など、病気を抱える確率はグンと跳ね上がりますが、沖縄県はそれらの死亡率が全国的にみても極めて低いというのは有名な話。
健康の秘訣は、いろいろとあるようですが、やはり食生活は見逃せません！
豚肉を良く食べる、黒糖を使う、海草を良く食べる、緑黄色野菜をたくさん食べる、豆腐をよく食べるなどなど、沖縄独特の食文化にやはり秘訣があるようです。
沖縄の野菜といえば、真っ先に思い浮かぶのがゴーヤー。
夏になると毎日毎食食べたくなるくらい私はゴーヤーが大好きです。
長寿の国の野菜らしく、もちろん栄養はたっぷり！
あの緑色からは想像できませんが、ビタミンＣをたっぷり含んでいます。
その量レモンの約３倍
もちろんカロテンも豊富。そしてたんぱく質も多く含みます。
“疲労回復・夏バテ防止の代表野菜”と言われるゴーヤーは、同時にキレイを作る美容食でもあるのです。
ゴーヤー料理といえば、ゴーヤーチャンプルーが一般的ですが、時間のない時には台所で目に付いた野菜たちとささっと炒めてしまいます。
以前、何気なく組み合わせて大ヒットだった、じゃがいも！
ゴーヤーの苦味とじゃがいもの甘みが程よいバランス
こてこてと味付けはせず、塩とこしょうのみ。
ゴーヤーとじゃがいもの持ち味だけで十分おいしいごちそうです。
今までいろいろなゴーヤー料理にチャレンジしてきましたが、今年是非挑戦したいと思っているのが「ゴーヤージュース」。
ある本で見つけて、とーっても気になっているのです。
この夏は是非チャレンジしようと目論み中。
どんな味だろ？やっぱり苦いんだろうな〜
楽しみです
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＜作り方＞
おくら 1袋
ひき肉 80g
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
豆板醤 小さじ1/2
サラダ油
ごはん
目玉焼き（あれば）
（調味料）
オイスターソース 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ2
＜作り方＞
�…垢佑�、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
調味料を合わせておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、ひき肉、にんにく、しょうがを入れて
炒め、ひき肉の色が変わったら豆板醤を加えて全体に絡ませるように
炒め合わせる。
���△膨垢佑�を加えてひと混ぜしたら、おくらも加えて全体を絡ませる
ように合わせる。
�き�に調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、とろみが出たら、器に
よそったらご飯の上に盛る。
あれば目玉焼きも添える。
おくら。
刻んでお醤油と鰹節をかけるだけでおいしい！
てっきり日本の野菜と思いきや、実は原産地はアフリカです。
インド、アメリカに渡り、日本へ入ってきてから各地に普及し始めたのは１９６５年頃。
最近話題の「ねばねば食材」のひとつとして消費量がグッと増えている野菜です。
原産地がアフリカということで、暑い環境でよく育ちます。
日本では夏が最盛期。
ちょうど今の季節、７〜８月が旬。
ハウス栽培などで、一年中見かけるおくらですが、最近スーパーの店頭に目立つように山積みされているのを見て「旬」を感じます。
日本では、刻んでお醤油と鰹節で生食が定番ですが、世界中をみてみると、煮物、スープ、炒め物、シチュー、そしてソース、ケチャップの原料と食べ方は多種多様。
他の国では、加熱して食べるほうがメジャーなようです。
日本で生食が主流なのは「醤油」というおいしい調味料があるからかもしれません。
日本人でよかった〜
話題のねばねばのもとは「ムチン」という成分。
このムチンが疲労回復に効果を発揮。
そのほか、緑黄色野菜であるおくらはカロテンやビタミンＣ、カルシウム、鉄なども含み、地味な存在ながらも栄養たっぷりな野菜です。
夏には夏バテに効果的なおくらが旬であったり、
体を冷やす効果のあるナスが旬であったり、etc。
人間と野菜のこの絶妙なバランス。
自然って不思議だし、すごいなって思います。
その野菜が、その季節に旬なのにはきちんと理由があってこそ。
やっぱり旬って大事です。
野菜ソムリエの勉強を始めてから、野菜の旬を随分と意識するようになりました。
ソムリエとしてはまだまだ毎日が勉強ですが、「旬」を意識して野菜を見るようになったことだけでも、ちょとは成長しているのかな、と思います。
ここ最近ちょっと涼しい日が続いていますが、おくらを食べて夏気分を先取りっ。
私のお気に入りのもやしのマーボー丼をアレンジして、もやしをおくらで代用。
大当たり☆☆☆
おくらのネバネバと、ねぎ・しょうが・にんにくの薬味が絶妙に絡みあい、最高！
レパートリーが増えないオクラでしたが、おくらのイチオシ料理の誕生です。
なんだか夏が待ち遠しくなってきました。
今年の夏、夏バテしそうな時はこの「おくらのマーボー丼」で決まりです！
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