参加しています
＜材料/2人分＞
春菊 1束
木綿豆腐 1丁
豚こま肉 100g
ごま油
（調味料）
赤味噌 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ2
豆板醤 大さじ1/2〜
＜作り方＞
�―婬討�3センチに長さに切る。
豆腐はキッチンペーペーで包み、電子レンジ（500W）で約2分加熱し
水切りをする。
調味料は混ぜ合わせておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�を熱し、豚肉を炒め、火が通ったら豆腐も加え
崩しながら炒め合わせる。
���△膨缶Ｎ舛魏辰┐劼蛤�ぜしたら春菊を加え2〜3分炒め煮にする。
桜の開花を今か今かと待っていた、３月の中旬。
スーパーでゴーヤを見つけた時は、もうそんな季節？とビックリしました。
ゴーヤ好きな私としてはとっても嬉しかったのですが、出始めということでやっぱりまだまだ高価。
ゴーヤチャンプルーを思い出し、久々に食べたいとは思ったのですが、もうちょっと待とうかな…と手を引っ込めた私でした
しかし、すでに頭はチャンプルー。
でもゴーヤが。。。
と思いながら野菜コーナーをうろうろしていたところ、目に入ってきたのが春菊。
よし、やってみるかっ
ということで早速春菊でチャレンジ。
春菊は個性が強いので、味付けは塩ではなく味噌に変更。
そして豆板醤で辛味をプラス。
おぉ〜、これはイケる
味噌と豆腐で春菊の独特な風味が優しい味になってしまうのは気のせいでしょうか。
春菊がとっても食べやすくなり、炊きたてご飯に最高のおかず
春菊好きな私にはたまりません。
「春菊」という名前からの春菊の旬はちょうど今頃と思いきや、実は旬は鍋の季節の１１月〜３月。
今は旬を過ぎてしまいましたが、春菊は一年中スーパーで手に入る野菜です。
旬ではないがゆえ、選ぶ時のポイントをきちんと抑えておくことも大事です。
★茎が短い
★葉が下のほうから密生している
★茎が太すぎないもの
茎が太いものは育ちすぎで、葉が硬くなり食感が悪いことが多いので要チェックです
春菊はカロテンとビタミンＣが豊富なので、一年のうちで紫外線が一番強いと言われている５月は積極的に食べたい野菜のひとつ。
ゴーヤがお手頃のなるまでの間、栄養面・おいしさ・経済面
、しっかりと代役を務められる春菊のチャンプルー。鍋の季節が終わるとなかなか出番がなかった春菊も、これで再度陽の目を見ることに☆
春菊好きな方にオススメの一品です
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＜材料/2人分＞
牛豚合びき肉 200g
たまねぎ 1/2個
溶き卵 1/2個分
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ2
塩
サラダ油
（塩もみ春菊）
春菊 1/2束
塩 小さじ1
（煮込みソース）
たまねぎ 1/4個
バター 10g
薄力粉 大さじ1
水 1カップ
コンソメキューブ 1個
トマトケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ2
＜作り方＞
【下準備】
春菊は粗いみじん切りにし、塩をふって全体に馴染ませように軽くもみ、
約5分おいて水分をしっかり絞る。
�．魯鵐弌璽依僂里燭泙佑�はみじん切り、煮込みソース用は薄くスライスする。
�▲椒Ε襪砲劼�肉、みじん切りにしたたまねぎ、卵、パン粉、牛乳、
塩を入れ、ひき肉粘るが出るまでよく混ぜる。
���△鳳�もみ春菊を加えて、混ぜ合わせ、4等分する。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、��を両面に焼き色がつくようにしっかり
焼き、一度取り出す。
�ぜ儿�みソースを作る。
フライパンの油を軽くふき取り、バターとスライスしたたまねぎを
入れて、たまねぎがしんなりする程度に炒める。
薄力粉を加えてたまねぎによく絡めたら、水、コンソメキューブ、
ケチャップ、ソースを加え全体をよく混ぜ合わせる。
�キい縫魯鵐弌璽阿鯡瓩靴い譟�途中でアクをとりながらふたをして
弱火で約15分煮込む。
※ハンバーグはひき肉が糸を引くような粘りが出るまでしっかり混ぜると
煮崩れしにくくなります。
※ハンバーグは煮込むので、最初は中まで火を通す必要はありません。
表面をしっかり焼けばＯＫ
「春菊嫌い」
何人からこの言葉を聞いたでしょうか。
やはり一番のネックはあの独特の香りのようです。
私も子供の頃はあの香りが苦手だったので、その気持ちはよぉーくわかります。
カロテンやカルシウムが多く、栄養満点な春菊ですが、実は嫌われ者のあの香りにも、きちんとした効果があります。
あの独特な香りが自律神経に作用して、胃腸の働きを良くしてくれることで、便秘や胃もたれなどの症状に効果的★
食べるだけでなく、香りも体に良いなんて、春菊は本当にすばらしい野菜
とは言うものの、やっぱり苦手な人は苦手。
でもこんなに優秀な春菊を食べないなんてもったいない！
どうしても食べてもらいたい！
ということで、みんなが大好きなハンバーグに混ぜて食べることをご提案
塩もみをした春菊をハンバーグに混ぜ、煮込みハンバーグにします。
するとどうでしょう！
たっぷりと春菊が入っているのにもかかわらず、煮込みソースの味で春菊の味＆香りがほとんど気にならなくなるのです。
びっくり
春菊の味がほとんどしないので、逆に春菊好きな私にはものたりないほど！
これなら春菊な苦手な人にも食べてもらえるはず！！
もし、これでも食べられなかったら。。。
諦めずにまだまだ考えます
▼春菊たっぷり！
▼煮込みソースは簡単！
普段使う調味料で作れます♪
▼バターで炒めたたまねぎに薄力粉を加えて絡ませ
水、コンソメキューブ、ケチャップ、ソースを混ぜて完成！！
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＜材料/2枚分＞
（生地）
薄力粉 80g
片栗粉 20g
卵 1個
水 100ｃｃ
鶏がらスープの素 小さじ1
塩 小さじ1/2
春菊 1/2束
たまねぎ 1/8個
とろけるチーズ 適量
ごま油
（たれ）
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ１
みりん 小さじ2
※ゆずこしょうドレッシングでもおいしい！！
＜作り方＞
�―婬討�5�僂猟垢気棒擇蝓△燭泙佑�は薄くスライスする。
たれの材料を混ぜ合わせる。
�∪乎呂虜猯舛鮑�合わせ、春菊とたまねぎも加えさっくりと混ぜ合わせる。
��フライパンにごま油を熱し、�△糧省�を流し入れ手早く薄くのばし、
とろけるチーズを散らす。
焼き色がついたら裏返し、色よく焼く。
�て虍�からごま油大さじ１/2を注ぎ入れ、表面がカリっとするように
香ばしく焼く。裏返して同様にごま油を入れ香ばしく焼く。
�セ弔蠅虜猯舛任發Π賈臚瑛佑望討�。
※薄く焼くことがおいしいチヂミの秘訣☆
フライパンに生地を流し入れたら、おたまの背で押すようにして
フライパンいっぱいに広げるようにします。
★★ チヂミの基本「にら」バージョンも是非お試しください！！ ★★
チヂミを作って、何度「おいしい！」と言われたことでしょう。
チヂミは私の得意料理のうちのひとつ。
と言っても「料理」というほど難しいものではないのですが、、、
でも幾度かの失敗を経ておいしい生地に巡り合えたことは、私のチヂミのレパートリーをグット増やすものになりました。
具として入れる野菜はなんでもオッケー☆
生地がとってもおいしいので、少し残ってしまった野菜なんかも活用しながら、チヂミのレパートリは無限大に♪
でもやっぱりオススメはにら。
そして、にらと同じくらいオススメしたいのが春菊。
にら同様、独特な味と香りをもつ春菊もチヂミにするととっても美味♪
とろけるチーズをプラスすることで、香ばしさが加わり更においしいチヂミに♪♪
春菊はあの濃い緑色からもわかる通り、緑黄色野菜でベータカロテンを豊富に含みます。
あわせてビタミンＣも豊富なので、美肌には欠かせない野菜！
これから乾燥する季節、鍋だけでなくいろいろな料理方法でたくさんの春菊を食べなきゃ！です。
子供の頃食べられなかった春菊。
今では大好きな野菜のひとつです。
しかし「すき焼き占い」では、私は“ねぎタイプ”。
どうやら大好きな春菊とはライバルの関係にあるらしい。。。
この占いの根拠はよくわかりませんが（笑）、
生年月日で簡単に占えるので、暇つぶしに、気分転換に、
どうぞご活用くださいませぇ〜
☆☆ 『すき焼き占い』 ☆☆
▼フライパンに生地を広げたらチーズを散らします
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＜材料/作りやすい分量＞
米 2合
春菊 1/2束（3〜4本位）
塩 小さじ1
昆布茶（粉末） 大さじ1/2
＜作り方＞
�―婬討�5ミリ程度のみじん切りにし、塩を全体になじませ5分置く。
ギュッと絞って、水気を切る。
�△竿咾鯆名鐵未蠖罎�。
���△豊，蛤�布茶を混ぜ合わせる。
あれば白ごまをちらす。
【裏レシピ♪昆布茶がない時はいつもの調味料で！】
茎をゴマ油で炒めると香ばしい香りとコクで、一味違う春菊ご飯が楽しめます。
★作り方★
春菊を葉と茎に分けそれぞれをみじん切りにし、葉は上記のように塩もみしてギュッとしぼり、茎はごま油で炒めてしょうゆ、酒各大さじ1/2を水分を飛ばすようにして味をつける。
ご飯に葉と茎を混ぜる。
春菊の旬は11月〜3月。
鍋がおいしい時期と、春菊の旬はちょうど重なります♪
旬には少し早いのですが、スーパーでとっても新鮮な春菊が売っていたので迷わずカゴに入れました！
春菊は子供のころ唯一食べられなかった野菜。
でも今では大好きな野菜のひとつ。
その春菊を手にとった瞬間に、すでにメニューは決定☆
今年の春にちょっとしたマイブームとなった「春菊ご飯」。
丸ごとみじん切りにした春菊を塩でもみ、それを炊きたてご飯に混ぜるだけ。
いつものごとく
簡単♪
そして
おいしい♪♪
塩もみするからでしょうか、独特な香りや苦味もさほど気にならないくらい抑えられるので、春菊が苦手な方もきっときっと食べられるっ。
（食べてもらえると嬉しいなぁ。。。）
春菊はなんといってもカロテンが豊富。
同じ量なら、なんとかぼちゃの４倍！
アンチエイジング効果大！な優秀野菜
それからもうひとつ、「葉酸」が含まれていることもポイントです。
「葉酸」は特に妊婦さんには欠かせない栄養。
細胞増殖の盛んな胎児がお母さんのお腹の中で正常に発育するために不可欠なのです
妊婦さんが葉酸を十分に摂ることで、赤ちゃんの先天異常のリスクを減らすことも報告されているそうですよ。
これから旬を迎える春菊。
美容と健康のために今年の冬もたっぷり食べたいと思います。
▼みじん切りにした春菊に塩をなじませます
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＜材料/2人分＞
ごはん 茶碗2〜3杯
春菊の茎 適量
にんにく 中のもので2〜3個
ベーコン 1枚
塩
粗引き黒こしょう
サラダ油
＜作り方＞
�―婬討侶圓箸砲鵑砲�はみじん切りにする。
ベーコンは5�佗�に切る。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�をいれ、ベーコンを炒める。
ベーコンに焼き色がついてきたら、にんにくを加える。
��にんにくに香ばしい焼き色がついてきたら、ごはんを加え手早く
混ぜ合わせる。
�そ婬討侶圓魏辰┐劼蛤�ぜしたら、塩、こしょうで味を整える。
昨日の残りの春菊の茎。
もちろんサラダとして生のまま食べられるのですが
私は食感重視で、葉だけをサラダに使います。
残った茎は、にんにくをたっぷり利かせたガーリックチャーハンに。
春菊はクセのある野菜なので、苦手な人は多いと思いますが
それ以上にクセのあるにんにくには、やはりかなわないようです。
春菊以上に独特の味を持つにんにくと合わせると、
春菊なんてどこへいったのやら。
にんにくの味に負けて危うく春菊の存在を忘れそうになってしまいます。
にんにくの香ばしさがたまらなくおいしいガーリックチャーハン。
春菊を入れてもそのおいしさは変わりません。
春菊が苦手でも、にんにくが好きな方は是非試していただきたいチャーハンです♪
にんにくの成分のアリルジスルフィドとアリキシンには、強い抗酸化作用があります。
春菊のカロテンパワーににんにくがプラスされて美容効果はますますＵＰ！
にんにくは香ばしく炒めること、春菊を入れたらひと混ぜし
火を通しすぎないことがポイントです♪
もちろん葉ごとみじん切りにした春菊を入れてもイケます★
おいしいチャーハンの証、強火で手早くパラっと仕上げることもおいしさのポイントですよね。
▼にんにくと春菊の茎はみじん切りにしてスタンバイ
▼にんにくはカリッとなるまで炒めると香ばしくておいしい♪
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春菊を生で食べられると知ったのは、数年前。
「ほうれん草のサラダ」を初めて食べた時と同様
「春菊って生でも食べられるんだぁ〜」と驚きました。
ほうれん草はアクが強いので、サラダで食べる時は”サラダほうれん草”を使いますが、春菊はアクが少ないので通常売っている春菊で生食として食べることができます。
春菊が生のまま食べられることを知るまでは
生野菜のサラダといえば、レタスやキャベツがほとんどでしたが、
「せっかく食べるなら栄養のあるものを」という
いつもの「せっかく」根性で春菊のサラダを作る機会が多くなりました。
そして春菊を食べるときの「せっかく」は、油分と一緒に食べるということです。
春菊はカロテンが豊富な野菜。
カロテンは脂溶性なので、油と一緒に食べると吸収力がＵＰします。
ダイエット、といってノンオイルドレッシングで食べるなんてもったいない！
「せっかく」食べるなら油分の入ったドレッシングで食べなきゃ損！
ということで、私はあつあつに熱したごま油をドレッシング代わりにして食べるのがお気に入りです。
今日は軽く塩もみした大根を混ぜてサラダにしました。
サラダで食べる場合、歯ざわりを良くするために
私は葉の部分だけ使用します。
残った茎の部分は、他のおいしい料理に活用します♪
＜材料/2人分＞
春菊 1/2束
大根 適量
ごま油 適量
＜作り方＞
�―婬討詫佞鳩圓吠�ける。葉は食べやすい長さに切る。
大根は細切りにし、塩ひとつまみをふり、10分置く。
�⊇婬討陵佞搬膾�を混ぜ合わせ、器に盛る。
��ごま油をフライパンであつあつに熱し、�△砲泙錣靴�ける。
※ごま油は食べる直前にかけます。
※あれば乾煎りしたアーモンドスライスをトッピング
すると味のアクセントになりおいしいです。
▼春菊は葉と茎に分けます
▼大根と塩ひとつまみを軽く混ぜ合わせます
▼食べる直前にあつあつに熱したゴマ油をまわしかけます
ゴマ油をかけた時のチリチリっという音が食欲をそそります！
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春菊のサラダを食べたことがある方も、まだ食べたことがない方も、
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春菊＝鍋、というなんとも乏しい発想しかなかった私。
炒めるというお気に入りのレパートリーが増えてからというものの、
新しいレシピを考えることもなく、春菊料理といえばベーコンと一緒に炒める、
コレで満足をしていました。
ある朝、通勤途中にあるお弁当屋さんの手書きの看板に
とっても気になるメニューが。
”本日の日替わりランチメニュー”
春菊の炊き込みご飯
お、新しい発見。おいしそう！
残念ながら、その日のランチでこのお弁当を食べることはできなかったので想像で作ってみたのがこのご飯。
ご飯が炊き上がったら春菊を投入し、さっくり混ぜ合わせるだけ！
なんとも簡単な春菊料理の完成です。
私はサラダっぽい感じが好きなので、混ぜたらすぐに食べますが、
生が苦手な場合は、ふたをして１０分、余熱で蒸らします。
いつもの鶏ごぼうご飯に、春菊の風味が加わりオトナ味に早変わり♪
栄養もプラスされて、野菜不足解消の手助けになる一品に。
あの時以来”春菊の炊き込みご飯”のメニューは目にしたことがありません。
いつかは元祖”春菊の炊き込みご飯”を食べてみたい！
と思っていた矢先、先週閉店の看板が。。。
オフィス街のランチ競争はやっぱり大変なんでしょうか。。。
お店の味を味わえなかったのはとても残念ですが、
炊き込みご飯に春菊を使うという発想。
アイディアをくれたお弁当屋さん、ありがとう★
＜材料/4人分＞
米 2合
だし汁 適量
（煮汁）
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
水 100cc
鶏むね肉 100g
ごぼう 1/2本
春菊 1/2束
ごま油
＜作り方＞
�〃榮�、ごぼうは食べやすい大きさに切る。
春菊は3�僂猟垢気棒擇襦�
��鍋にごま油を熱し、鶏肉とごぼうを炒める。
ごぼうに火が通ったら煮汁を入れアクをとりながら煮汁が半分になるまで煮る。
そのまま冷ます。煮汁と具に分ける。
��炊飯器に洗った米を入れ、だし汁と�△亮兔舛任い弔發凌絏淡困砲掘�
具を米の上に乗せて炊く。
�た罎�上がったら一度軽く混ぜ合わせて10分蒸らす。
�ソ婬討魏辰┐気辰�り混ぜ合わせて器に盛る。
（しっとり春菊がお好みの場合は再度ふたをして10分蒸らす）
※具にはしっかり味をつけておきます。
※煮汁はちょっと濃い目のほうが炊き上がりがちょうど良い味加減になります。
▼ごぼうと春菊の相性はバッチリ
▼ご飯がたきあがってから春菊を投入
水菜でもおいしいです♪
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春菊が苦手な方も、大好きな方も、
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小さいころ唯一食べられなかった野菜が春菊でした。
あの独特な香りと苦さがどうしても苦手だったのです。
しかし何がきっかけだったのでしょう、今では大好きな野菜のひとつです。
あの苦さがたまらない〜、なんてお鍋の時には白菜より春菊ばかり食べてしまう始末。
しかし、冬を過ぎると食卓での春菊の登場回数が激減してしまいます。
ちなみに「春菊」という名前ですが旬は冬の11〜2月。
春に花を咲かせるから”春菊”だそう。
ちょっぴりロマンティックです♪
冬以外で登場回数が減ってしまうのは旬ではないから、
という理由もあるかもしれませんが、
とは言っても春菊は年中スーパーに出回っている野菜。
やはり春菊＝鍋しか思い浮かばず、春菊の料理のレパートリーが少ないのが原因。
そこでほうれん草やキャベツなどと同じ感覚で炒めてみたところ
イケます♪おいしい♪
以来、夕飯にお弁当にと春菊は大活躍。
緑色の濃い春菊は、見ためからとっても栄養が豊富そう。
期待を裏切らず春菊のカロテンの量はなんとほうれん草の４倍！
カロテンといえば美肌効果、カロテンといえば老化防止、これはもう食べなきゃ損です！
食べれば食べるほどきれいになれる、まさに女性のための野菜♪
その他、カロテンは体の抵抗力をつけたり、風邪を予防する効果があります。
また、春菊はビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分など健康を維持するうえで欠かせない栄養素をバランスよく含んでいます。
おいしさのポイントは、粗びき黒こしょうをピリッと効かせることと、春菊を入れたら強火で手早く炒めること。
茎の歯ごたえもおいしさのポイントなので炒めすぎには注意します。
それから、ベーコンの脂もおいしさのひとつ。
カリっとするまで十分炒めます。
春菊は加熱するとあれ〜？っというほどカサが減るので、
思った以上の量を食べることができます。
最近野菜不足だな、という時にさっと炒めて栄養補給。
春菊は私にとって”オロナミンＣ”のような（？）存在です★
＜材料/4人分＞
春菊 1束
しめじ 1パック
ベーコン 2枚
にんにく 1かけ
塩
粗びき黒こしょう
オリーブオイル
＜作り方＞
�―婬討�5�僂猟垢気棒擇蠏圓良�分と葉の部分に分ける。
しめじは石づきをとり小房に分ける。
ベーコンは5�佗�に切り、にんにくはみじん切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫戞璽灰鵑鬚い賁�をひかずに中火で炒め、脂が出てカリっとしたら
オリーブオイルとにんにくを入れる。
にんにくの香りが出てきたら、春菊の茎の部分としめじを加え、
全体に油がまわったら春菊の葉の部分を加える。
�１�、粗びき黒こしょうで味を整える。
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