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＜材料/2人分＞
鶏もも肉 2枚
塩・粗引き黒こしょう
サラダ油
（きのこのクリームソース） ※基本の分量の1/2
まいたけ 1/2パック
しめじ 1/2パック
にんにく 1/2個
薄力粉 大さじ1/2
固形スープの素 1/2個
牛乳 1/2カップ
生クリーム 1/2カップ
白ワイン 大さじ3
オリーブオイル
＜作り方＞
�，�のこのクリームソースを作る。作り方は⇒こちら
��鶏肉は塩・こしょうを振り、サラダ油を熱したフライパンで両面を
こんがりと焼きチキンを皿に移し、きのこソースをかける。
※きのこの種類はお好みで。
きのこ類の旬は秋ですが、今では季節を問わずいつでもスーパーに並ぶ定番野菜のひとつになりました。
しかも、お馴染みのしいたけから、えのきだけ、しめじ、まいたけ、エリンギetcと最近は種類が豊富。
今はエリンギが人気で、昔ながらのしいたけは、なんとな〜く影が薄くなっているような気がします。。。
近所のスーパーできのこ類の大安売りがありました。
えのきだけ、しめじ、まいたけ、エリンギが７８円均一。
安い
その中から今日はしめじとまいたけをチョイス。
きのこを使う料理の時、私は必ず２種類以上を組み合わせます。
日本料理における三大旨味成分
★グルタミン酸
★イノシン酸
★グアニル酸
これらの旨味成分はもちろん単体でおいしのですが、グルタミン酸やグアニル酸はお互いが結びつくことで、旨味がさらに数倍にアップ
する効果があります。きのこ類の旨味は、この中のグルタミン酸やグアニル酸が主要な成分。
種類によって持っている旨味成分が違うので、きのこは何種類か組み合わせて調理することで旨味の相乗効果が期待できます。
きのこが安かったことで、なんだか嬉しい気分
なので、今日はちょっとだけ、手間をかけてきのこのクリームソースを作りました。このクリームソースは万能
お肉料理、お魚料理、パスタ等、いろいろな料理に活用できます。
今日はチキンソテーにたっぷりかけてちょっとリッチなメイン料理。
と言っても、安売りきのこが材料なので、“リッチな感じ“のメイン料理
でも味は本格的
これも、しめじとまいたけの旨味の相乗効果のお陰。
特別な調味料を使っているわけではないのにこのおいしさ。
きのこ様、様、です
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＜材料/4人分＞
米 2合
鶏肉 1枚
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1パック
まいたけ 1パック
エリンギ １パック
コンソメキューブ 1個
塩
粗引き黒こしょう
オリーブ油
＜作り方＞
�〃榮�は食べやすい大きさに切る。
たまねぎはみじん切りにする。
きのこ類はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブ油を熱し、鶏肉とたまねぎを炒め、たまねぎが
しんなりしてきたらきのこ類を加え、きのこにも火が通ったら
塩・こしょうで少し濃い目に味をつける。
�Ｊ討板名鐵未蠅凌紂∈戮�くつぶしたコンソメを入れ、�△鯤討両紊�
そっとのせるように加える。
�つ名鐵未蠖罎�。
※具を加える時は、米が具の上にのらないようにそっと加えます。
※炊き上がり後、味が薄い場合は塩ではなく、粗引き黒こしょうで味を
調えるとbetterです。
ローカロリーで人気のきのこ。
しいたけ、しめじ、えのきだけ、まいたけ、エリンギetc、と種類が豊富で料理に合わせていろいろと使い分けできてとっても便利なヘルシー野菜です。
きのこというと、やはり“ローカロリー“ということが注目されがちですが、実は他の野菜にはない栄養素を含んでいます。
それは・・・
ビタミンＤビタミンＤは野菜ではきのこだけ！
その他魚類、卵類などの限られた食品に含まれています。
ビタミンＤはカルシウムととっても深い関係にある栄養素。
カルシウムを骨や筋肉に届けたり、カルシウムの吸収を助けたりする働きがあります。
脇役ですが、ビタミンＤの役割はとっても重要。
丈夫な骨や歯を作るためには欠かせません
特に成長期の子供、そして骨粗しょう症になりやすい女性は、十分に摂取しなくてはならない大事な栄養素です。
そう考えると、きのこが今まで以上に立派な野菜に感じます。
きのこの素晴らしさを再認識して、たっぷりきのこを使った炊き込みご飯を作りました。
ボリュームもあり、きのこの歯ごたえも楽しめておいしい☆
ビタミンＤをたっぷりチャージです
そして、忘れてはならないのはビタミンＤと紫外線の関係。
ビタミンＤは、紫外線によって皮膚内で合成される唯一のビタミンなので、１日に１５分程度外で軽く紫外線を浴びることをお忘れなく！
▼具を加える時は、お米が具の上にならないようにそっと加えます
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＜材料/2人分＞
合びき肉 150g
えのき 150g
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ2
ほんだし 小さじ2/3
にんにく 1かけ
七味唐辛子 少々
サラダ油
（たれ）
しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
＜作り方＞
�，┐里�は約5�个猟垢気料討澆犬鵑砲垢襦�
にんにくはみじん切りにする。
たれの材料を合わせておく。
�▲椒Ε襪貌�だんごの材料すべてを入れ、ひき肉からねばりがでるまで
良く混ぜる。
��フライパンにサラダ油を熱し、�△�6等分して焼き、一旦取り出す。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑量�を拭きとり、たれの材料を入れ少し煮詰め、
��を戻しいれて絡める。
※えのき1パック200gの束の石づき部分を取り除くと約150gになります。
最後にえのきを食べたのはいったいいつだったでしょう。
えのきは鍋物の時くらいしか使わないのでかれこれ半年位でしょうか。。。
コリコリっとした食感が大好きで、鍋には必須！というくらい大好きなのですが、地味な存在で冬以外はつい忘れてしまいます。。。
えのきをはじめ、きのこ類はとってもローカロリー。
きちんと食べながらにして、カロリーコントロールができてしまう
とってもココロ強い女性の味方！
鍋だけではなく、うまく食事に取り入れて、有効活用しない手はありません。
今日は久々にえのきを使って、えのき効果をいただきました！
肉：えのき＝１：１
ひき肉と同量のえのきを入れて、ボリュームがあるのに、カロリー半分。
私が大好きなコロコロれんこん入り肉団子の味付け同様、ほんだしとにんにくと七味唐辛子でピリッとおつまみ風味付けで。
えのきがたっぷり入ることで、ワザなしで柔らか〜い肉団子になります☆
もちろん冷めても柔らかさはかわりません。
ホントに失敗知らず♪
淡白なえのきは他の食材の味を邪魔しないので、
もっといろいろな料理に活用できるハズ。
これから研究の余地ありです☆
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