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きんぴらと言えばごぼう。
ごぼうと言えばきんぴら。
甘辛い味付けがご飯ととても良く合う、大好きな和食のうちのひとつです。
料理に砂糖を多く入れるのはあまり好きではありませんが、きんぴらごぼうは砂糖が少ないと味がぼやけてしまい、何とも味気ない一品になってしまいます。
なので、きんぴらごぼうだけは、田舎風の甘辛い味付けに、が私流。
そして、作りたてより少し時間を置いたほうが味が馴染んでおいしい（と、私は思うのですが、、、）ので、翌日の晩ご飯や、お弁当のおかずに入れたりします。
千切りにしたごぼうとにんじんを強火で炒め、甘辛く味をつける。
たったこれだけの簡単料理なのに、こんなにおいしい一品のできあがり！
日本人で良かったな〜とつくづく思います。
というのも、ごぼうを食用としているのはなんと日本だけだそうです。
中国では薬用として使用するけれど食用とはせず、欧米人は、「日本人は木の根を食べている！」と驚いてしまうとか。
ごぼうのあの歯ざわりと香りがおいしいのに！
お国によって、こうも味覚が違うなんて、驚きです。
ごぼう＝食物繊維、とすぐに連想できる通り、ごぼうは野菜の中でも食物繊維が飛びぬけて多い食材です。
便通をよくしたり、腸内の発がん性物質やコレステロールを吸着し排泄したりと、栄養は少ないももの、食物繊維の効果はバツグンです。
ごぼうの食物繊維の多くはリグニンという不溶性食物繊維で、これが腸内で水分を吸収して膨らみ、便の量を増やして腸の働きを促します。
このリグニンは切り口から多く出ることから、ごぼうを細く切り、断面が増えるきんぴらごぼうは、実は理にかなった食べ方です。
すばらしい食材、ごぼうがある日本。
改めて日本人で良かったな〜、と思います。
<材料/4人分>
ごぼう 1本
にんじん 1/4本
しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
唐辛子 1本
ごま油
白ごま
<作り方>
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唐辛子は種を取り除き、小口に切る。
��鍋にごま油と唐辛子を入れ熱し、ごぼうを炒める。
ごぼうが少ししんなりしてきたらにんじんも加える。
��にんじんもしんなりしてきたら、しょうゆ、砂糖、みりんを加えよく炒めあわせる。
�ご錣棒垢蝓�白ごまを散らす。
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