【レシピ公開】カポナータとマッシュポテトのデザート仕立て

今日は「ベジフル春の行楽弁当レシピコンテスト」の最後のレシピ公開として、
『カポナータとマッシュポテトのデザート仕立て』をご紹介します。

野菜のソムリエはベジタブル＆フルーツマイスター協会が認定している資格です。
あのモデルの長谷川理恵さんが取得したことで話題になり、「野菜のソムリエ」という資格があることを知った方も多いのではないでしょうか。

”ベジタブル＆フルーツマイスター”というわけで、スクールでは野菜と果物について学びます。
今回のレシピ募集は必然的に野菜や果物を使ったレシピの募集となりました。

お弁当に果物。

野菜のメニューはいろいろとアイディアが浮かんでくるのですが、果物だけは良いレシピが全く思いつきませんでした。
何日も悩み続けた結果、考えたのが、この『カポナータとマッシュポテトのデザート仕立て』。

透明の使い捨てコップに新じゃがいものマッシュとカポナータを２層になるように入れ、ブロッコリー、ヤングコーン、オリーブを飾った、デザートのような一品。

今回の審査委員のひとり、タレントの王理恵さんに「お洒落な一品ですね」とコメントをいただいたメニューです♪
ご存知の通り、王理恵さんは王監督のお嬢様。
実は、理恵さんも野菜のソムリエの有資格者なのであります。

コンテストの途中、理恵さんのトークショーがあり、食事や王監督のことなどプライベートなお話を間近で聞けてとても得した気分でした。
それより何より、理恵さんのスタイルの良さに釘づけ！そしてきれい！
やっぱり食事にはとても気を遣っているそう。

食事ってホント大事！

今の私はとにかく「野菜を摂る」ことで精一杯ですが、理恵さんのように、そして野菜のソムリエとして、無農薬野菜や旬も意識して食べるようにもっと勉強をしなくては、と改めて思いました。

今回のコンテストの募集開始からコンテストまでの1ヶ月と10日。
私の人生の中で一番野菜のことを思い、考えた日々になりました。
そして、多くの貴重な経験もでき、「野菜のソムリエ」としてもっと頑張っていこうと新たな目標ができました。

応援してくれた皆様、ありがとうございました。
感謝いたします！
そして今後ともよろしくね★


＜材料/4人分>
■マッシュポテト
新じゃがいも　　　　　　　　　　　2個
バター　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1～
塩・コショウ　　　　　　　　　　　　少々

■カポナータ
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　1本
赤ピーマン・黄ピーマン各　　　1個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
トマト缶　　　　　　　　　　　　　　100ｃｃ
トマトケチャップ　　　　　　　　　大さじ2　
ニンニクみじん切り　　　　　　　1かけ分
オリーブ油 　　　　　　　　　　　　大さじ2
塩・こしょう

■飾り用
ヤングコーン　　　　　　　　　　　4本
オリーブ（黒・黄）　　　　　　　　各4個
ブロッコリー（小さいもの）　　　4房

＜作り方＞
■マッシュポテト
①じゃがいもは皮をむき、串がすっと通るまで蒸し器で蒸す。
②①のじゃがいもが熱いうちに、バター、牛乳加え、なめらかになるようによく混ぜ合わせる。
滑らかさが足りなければ、牛乳で調整し、塩・コショウで味を調える。

■カポナータ
①ズッキーニは半月切り、ピーマンと玉ねぎは１cmの角切りにする。
②鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを加え、香りがでてきたら（1）を加え、全体的にしんなりしてきたら、トマト缶とトマトケチャップを加え、ふたをして弱火で、すくうとポテっとするまで煮込む。
③塩、コショウで味を調える。

■飾り用野菜
ブロッコリーは色よく茹でる。

■盛り付け
透明のカップにマッシュポテト、カポナータの順に入れ、ヤングコーン、ブロッコリー、オリーブを飾る。

※カポナータはいつもより水分を多く飛ばし、ポテっとさせます。
※ カポナータは前日に作っておくと、当日味が馴染んでおいしいです。
※ ココットや透明な器に入れておもてなしの1品としても。


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